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《白酒工業術語》明年正式實施

通俗化與統一化成為中國白酒最新表達式

時間:2021-06-23 15:09:26 來源:消費日報

  消費日報訊 (實習記者 賈淘文)近日,市場監管總局(國家標準委)集中發佈一批重要國家標準,涉及綠色環保、消費升級領域,助力提升我國綠色可持續發展能力、提振消費信心。

  在消費升級領域,《白酒工業術語》《飲料酒術語和分類》兩項國家標準清晰界定了清香、濃香、醬香等各香型白酒工藝特徵,規定了白酒和飲料酒相關術語和定義,明確了飲料酒分類原則,便於消費者在選購時瞭解各類酒產品的特點,將助推酒產品技術和工藝的進步與創新、規範酒產品市場健康發展。其中,《白酒工業術語》將於2022年6月起開始實施。

  據瞭解,白酒是我國傳統蒸餾酒,其獨特的多種微生物固態(半固態)發酵、蒸餾等生產工藝形成了白酒的各種風格。自1994年《白酒工業術語》推薦性國家標準首次發佈,2008年第一次修訂並實施至今,在規範白酒市場秩序、保護傳統、促進創新、國際交流等方面發揮了重要作用。

  對此,中國食品發酵工業研究院副總工、全國白酒標準化技術委員會副祕書長郭新光表示,十幾年時間,白酒的製作技術和工藝有了相應的發展,所以國家標準的更新也要跟上。新修訂的《白酒工業術語》更加科學準確的表達不同白酒的香型,同時白酒的質量分等分級更加清晰。郭新光解釋新修訂的《白酒工業術語》,一方面的作用是“通俗化”,讓普通消費者在購買白酒時,更加容易區分不同白酒的類型。另一方面是“統一化”,讓白酒的科研教學、生產企業在白酒術語概念上更加統一。

  在“通俗化”方面,郭新光介紹:“此前,描述不同香型、不同風味的白酒,更多使用抽象的感官術語進行描述,比如回味悠長、醇厚、綿長等。而新國標從多個維度為消費者構建一個更加容易理解的產品標準和標準體系,進而提升白酒質量。我們希望能夠用消費者聽得懂的語言,例如可能會有涉及到一些水果香氣,涉及到一些花香,這些可能會讓消費者容易理解。同時,我們特別強調了分等分級,強化質量等級,這些都是對白酒質量提升有着顯著的推進作用,也是對整個白酒的健康發展、高質量發展都能夠起到推進作用。特別是分等分級,我們將強化比如説優級、特級和一級、二級之間的差異性,還有檔次性。”

  對於“統一化”,郭新光解讀到:“我們這次修改的地方,首先是白酒的英文原來一直按照國外的方式表達叫Chinese Spirit,直譯過來是‘中國的烈性酒’。現在就直接改成漢語拼音了,就叫Chinese Baijiu,這樣更具有中國文化代表性。還有比如這幾年白酒生產在自動化、智能化方面的發展,我們就把像發酵槽等現代化的術語進行了明確。”

  據介紹,《白酒工業術語》規定了12種香型白酒以及其他工藝白酒從原料到成品的整個生產過程中涉及的相關術語和定義,包括原輔料、生產設備、設施及器具、釀酒、成品及半成品等。《白酒工業術語》白酒技術標準體系的基礎通用標準之一。除此之外還有食品安全標準等一系列標準來保障白酒的質量安全。未來還將以“風味骨架成分”,來構建更加細緻完善的白酒指標體系,讓消費者更加明晰瞭解不同白酒風味的區別。既方便消費者在選購時瞭解各類酒產品的特點,也將會助推酒產品技術和工藝的進步與創新,規範酒產品市場健康發展。

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編輯: 劉坤媛
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